第二章：切仔面面摊的日常 (第2/3页)

C就到」－才刚听见了脚踏车停下来给踩好支撑架的声音，那位童山濯濯形象的里长伯，就带着切仔面面摊今天的第一笔生意给上门了。

    「呦～歹势！台语：不好意思打扰你们父nV俩培养感情的时间，透早来你们还没开摊，还以为今天你们休息罗！啊！中华你今天又没去上学啦！你学校的林老师又打电话来了，要我问你和你爸...明天礼拜六可以去上学吗？」

    每天早上，里长伯都会顺手带几份报纸过来我们摊子这边寄卖，也算是某一种额外的"里民服务"吧！

    而瞪了里长伯一眼，一脸没好气的中华、就也习惯地走过去接手了几份报纸和放在报纸架上－有《台湾新生报》、《联合报》、《中华日报》、《民声日报》、《徵信新闻报》，由於我和晓莲从小就教中华读书识字，偶尔她会替一些不识字的眷村住户老人家、为他们读读报纸赚个小钱，也成了我们这处面摊摊子一幕独特的风景来。

    「啊！卖面仔，我要－」

    「阿爸，臭秃头的里长伯，他要一碗汤面，再切一份海带、豆乾、卤蛋和猪头皮，里长伯，你说...对不对？」

    「喔！中华真的很聪明，有在记客人Ai吃的东西咧！可惜有一点"洽别别"台语：凶巴巴，观世音菩萨，要"保庇"台语：保佑这个"查某囡仔"台语：小nV生以後嫁得出去喔！」

    「里长伯啊！你这个"老番癫"台语：怪老头！又再"黑白讲话"台语：胡说八道罗！」

    哈！这也是这处切仔面面摊的日常一幕景sE吧！我家中华的台语，也多亏有了这位本省人的里长伯在陪她练练嘴，才没因为他mama晓莲不在了、而跟着没人教她给生疏掉了！

    而我呢？先挑了把菜刀、用抹布擦了擦乾净後，便先在木头砧板上、挥刀霍霍的切起了几些卤菜菜料，等一起装盛在一个乾净的陶盘盘子上後，我把自己调整过口味的酱油膏给淋上了三遍，再随手撒了点葱花和补上了香油的香气後，我便算是开始做起了今天的第一笔生意。

    「里长伯！海带、豆乾、卤蛋和猪头皮来罗！你的面...再等一下了！」，虽然开摊的时间晚了，但也算是很快地就送出了、今天的第一盘卤菜盘子，看来...今天的生意应该也不会太差！

    而看着中华继续和里长伯有来有往地"抬杠"当中台语：斗嘴，我则回到了摊子上，张罗起了一个陶碗候着；接着，我用长竹筷挑开了、大圆铁桶子汤锅上的两个半圆型的锅盖，俐落地撒了一团h油面团进了、其中一个guntang的清汤汤锅内烫煮後，我则又拾起了一边搁着的竹编笊篱在手上。

    所谓的切仔面的「切」，也就是煮切仔面的要诀－那是一个动作，也就是将竹编笊篱沉入热汤中，过一会儿、再捞着面团给拉出水面和沥乾到不滴水，如此重复上得好几次；而在手执笊篱的几次沉入热汤、捞面沥水的反覆过程中，h油面条也变软了，等面条口感在最好的时候，我一把将笊篱和面团倾倒和倒扣过来、一团像小土丘般尖立了的h油面团跟着是盛在碗中，再淋上少许猪油、洒点红葱头sU提香，一旁在另支笊篱里给烫熟的韭菜段、豆芽菜，也跟着给搁进了陶碗中的面条上。

    而"生意要做，门路要有"，我家这处摊子的招牌红葱头sU，可是自己特地用心做的－用猪油下去炸的红葱头sU要sE、香、味俱全又浓郁，配合汤头...一个轻轻搅动面汤，便能闻到的香味扑鼻...啊！在吃进我家卖的面条时，客人都不忘要一起吃进、这些香气四溢的红葱头sU呢！

    当然，这碗一碗要卖两块五角的切仔面，可得再加上有汤头、r0U片、r0U臊的配合才够味－我用的r0U片是猪後腿的腱子r0U，有人叫做「老鼠r0U」，除了外层有一点肥r0U的油腻外，几乎吃到的是满嘴结实的瘦r0U嚼劲。

    而抓起菜刀、把整个「老鼠r0U」r0U块给切出几个薄片後，往面团上一搁，四片白sEr0U理的r0U片有点单调，自然得再浇上一匙、熬煮了许久的喷香r0U臊才够味－有瘦有肥的入口即化滋味，也算是我们这家面摊摊子在配料上的特sE之一。

    至於汤头...用带r0U猪皮和猪大骨给长时间熬煮出的高汤汤头，是略带r白的半透明汤sE，也是我花透时间去熬煮出来的诚意的颜sE；最後，让我用铁勺子一个补上八分满的面汤...啊！看起来就是好吃的李家特制切仔面，肯定值得里长伯掏出个两块五角给我买这一碗面，假如...他今天没给我说要记帐的话！哈哈！

    而除了点上一碗招牌的李家切仔面，放在摊子上的橱子里、那些各有滋味的卤菜菜料，也是我们这家面摊摊子的赚钱门道－

    海带、豆乾、卤蛋、猪头皮、猪耳朵和卤大肠是价格b较能亲近的一线小菜；但口袋有钱一点的客人，叫上一盘卤牛肚、卤牛腱子心r0U或是红糟r0U之外，通常还会叫个烫青菜的地瓜叶或是腌小h瓜，往往一餐吃下来也要花上四五块钱，而这时候，一个小学老师的一个月薪水，也不过才有个300块钱的样子。

    「卖面仔，我要一碗面，还有切一份红糟r0U和弄个腌小h瓜...咦？里长伯，你也来了啊！」

    「中华，帮我拿份报纸...今天看《联合报》好了！对了，今天要不要帮邱老伯来读报纸啊？」

    「老板，我要两碗面，卤牛肚也切个一份...呦！你家中华今天也在呢！真乖！在读报纸给邱老伯听啊？」

    「李上校，也来给我们来个四碗面吧！对了，要不要开一下收音机、听听新闻广播？听说啊！那边不知道哪根筋不对、突然又对我们的金门岛给乱轰乱炸了，难道...又要再打一次"八二三Pa0战"了？」

    「哎！我也听说了、我们的副总统兼行政院长的陈诚，今天下午可能会发布紧急演说，不知道是真是假？啊！卖面仔，也给我来上一碗面和弄份脆脆的猪耳朵过来...然後啊！听说...」

    然後，又是一如往常的切仔面面摊的日常－收音机打开了，新闻广播在热播着美国总统?艾森豪、将在明天6月18号来到台湾访问的消息；老样子，报纸上的新闻、也引起了客人们的注意，我想，中华今天替人读报纸赚到的零用钱、可又要赚上好几个一角y币了。

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    民国49年/1960年，6月17日下午，台北市?某处官兵眷村里－

    下午3点多，眷村住人们吃中饭的第二波时间点也告一段落後，面摊摊子里，收拾完桌子、碗盘筷子也清洗了差不多，我们就吹着电风扇和坐在藤椅上休息，一边中华是一脸呆茫的两眼放空、一边则是能看见我在兴高采烈的讲着"习武之德"的话题－

    「武，止戈为武－意即武是停止g戈、消停战事的实力；德，以仁、义为核心理念，又以上、止、正为行为C守的言行举止；因此，"武德"两个字，就是在讲习武者的道德规范和道德